L'Artisan de l'année... c'est elle !

Ils ont été plus de 13 000 internautes à exprimer leur préférence, cet été, pour désigner qui, parmi les seize lauréats régionaux présélectionnés (lire ci-contre), méritait le titre d’« Artisan de l’année », dans le cadre du Prix Stars & Métiers, organisé par CMA France et Banque populaire.

Leurs voix se sont porté majoritairement sur la Guadeloupéenne Fabienne Youyoutte, artisan pâtissier, glacier, confiseur et chocolatier, à la tête de l’entreprise Désirs du palais, basée à Pointe-à-Pitre. Cette récompense salue le parcours et, surtout, la persévérance de cette entrepreneuse, initialement lauréate régionale dans la catégorie « Entrepreneur ».

« Quand nous nous sommes lancés, il y a une quinzaine d’années, avec ma maman et mon mari, nous voulions nous démarquer. Je tenais à travailler les fruits et les légumes qui font la richesse de notre territoire, à valoriser ces produits parfois rares mais toujours sains : la patate douce, le manioc, la canne à sucre, le fruit à pain, le corossol, le giraumon, le sirop de batterie (un concentré de jus de canne cuit)… », explique Fabienne Youyoutte.

« Je tenais à travailler les fruits et les légumes qui font la richesse de notre territoire. »

Fabienne Youyoutte

Les premières années sont difficiles. « En Guadeloupe, on connaît seulement sept parfums de glace, les plus classiques ! Alors, pour éveiller les palais et inciter à la découverte, j’ai mis au point mon "love commercial" : pour chaque glace achetée, je faisais découvrir ou redécouvrir un échantillon d’un parfum moins connu. »

Éveiller au goût

Cette stratégie et sa ténacité à toute épreuve – elle a cherché pendant plus de cinq ans sa recette de glace à la noix de coco ! – finissent par payer. Quinze ans plus tard, Désirs du palais a bien grandi (plus de 100 parfums oubliés proposés et une gamme de glaces sans lactose pour les clients souffrant d’intolérances). Celle qui se dit être « une grande fan de Pierre Hermé » a élargi son champ d’activité, produisant tour à tour de la pâtisserie fine, des macarons, des gâteaux glacés, des chocolats… « Ici, il faut avancer progressivement, ne pas chercher à tout faire en une seule fois ! », résume-t-elle.

L'entreprise s’est aussi étoffée en recrutant plusieurs personnes (13 salariés désormais) et en ouvrant une seconde boutique sur la plage de Sainte-Anne après celle de Pointe-à-Pitre. L’année dernière, Fabienne Youyoutte a également lancé « Le Triporteur », qui permet de se rendre chez sa clientèle pour assurer des prestations de dégustation de ses glaces et pâtisseries dans un cadre privé. Elle envisage à l'avenir d’ouvrir une boutique sur l’île voisine de Marie-Galante.

« Fabienne Youyoutte vient compléter la liste du club des lauréats nationaux, véritables ambassadeurs de nos savoir-faire et d’une certaine forme d’excellence à la française. » Bernard Stalter, président de CMA France

Entre fierté et étonnement

Pour l’heure, elle savoure son titre, entre fierté et étonnement : « C’est ma banquière qui m’a poussée à tenter ma chance. Je me suis lancée seulement deux jours avant la clôture des inscriptions. Quand j’ai su que j’avais été élue Artisan de l’année, je n’en revenais pas, je pensais même qu’il s’agissait d’une erreur. Je me disais que c’était impossible de me faire une telle place parmi tous ces artisans talentueux, s’amuse-t-elle. Et, finalement, encore une fois, je me suis persuadée que « j’y ai le droit aussi ». Une devise qui m’a toujours fait avancer dans la vie… »

Son prix lui a été remis par Bernard Stalter, président de CMA France, et Christine Fabresse, membre du directoire, directrice générale en charge de la Banque de Proximité et Assurance Groupe BPCE, durant une cérémonie officielle, à Paris, le 17  septembre dernier. L’occasion de mettre à l’honneur également Nicolas Rogier (NR Inov’Concept, Vaucluse) et Éric Weiland (Garage Bonne Route, Moselle), qui se sont placés en deuxième et troisième positions des votes. 

www.fabienneyouyoutte.com / page Facebook Désirs du Palais